هامش ربح المطعم

 

صافي إيرادات المقهى هو نسبة معيارية من منفعة الشركة، أو إمكانية تحقيق فائدة. قد تبدو مصطلحات مثل صافي الإيرادات وكأنها لغة نقدية معقدة، ولكن القاعدة وراء إجمالي الإيرادات للمطعم أساسية للغاية.

بغض النظر عما إذا كنت تفتح مقهى آخر أو إذا كنت تمارس نشاطًا تجاريًا لفترة طويلة، فإن فهم إمكانات الإيرادات الإجمالية هو أحد مفاتيح الإنجاز في العمل. سنقوم بتوضيح تفاصيل صافي إيرادات المطعم حتى تتمكن من تطبيق المعلومات في أنشطتك العادية.

صافي رقم الإيرادات الحرجة

في حال كنت تعرف بالتأكيد الدخل الكامل للمطعم الخاص بك وتكاليفه بالكامل، يمكنك استخدام أداة تحليل رقم الإيرادات الصافية لدينا لاكتشاف معدل صافي الإيرادات الخاص بك:

ما هو إجمالي الإيرادات؟

مجموعة العمل في غرفة التجمع البسيطة ترتب فحص الإجراءات حول الترويج لفكرة مستشار الأعمال

صافي الدخل من Eatery هو مستوى كل دولار من الصفقات التي تتحقق من الفوائد الخاصة بك. في كل مرة يتم فيها عقد صفقة، يجب إزالة حساب التكاليف من الصفقة. المقياس النقدي المتبقي بعد تمثيل جميع التكاليف هو المنفعة. الإيرادات الإجمالية هي في الأساس تقنية لتوصيل هذا بمعدل.

إرشادات خطوة بخطوة لحساب الإيرادات الإجمالية

أنت بحاجة إلى رقمين لحساب صافي إيرادات المطاعم: الدخل الكامل والتكاليف المطلقة. الدخل الكامل هو مقياس الصفقات التي أنتجتها باستخدام بيع المنتجات أو الإدارات. تتضمن التكاليف الكاملة نفقات المنتجات المباعة (Gear-tooth) بالإضافة إلى مجموعة واسعة من النفقات المختلفة للحفاظ على عملك، مثل نفقات العمل والتمويل والرسوم. ليس من الصعب تتبع هذه الأرقام فيما يتعلق بمزايا مطعمك والتعبير عن سوء الحظ.

مع اقتراب الأرقام، استبعد التكاليف المطلقة من الدخل الكامل لتحديد صافي المنفعة. ثم قسّم صافي المنفعة على الدخل المطلق وقم بزيادة الرقم بمقدار 100 للحصول على المعدل.

إذا كنت تمتلك كشكًا لبيع عصير الليمون وتبيع كوبًا واحدًا من عصير الليمون مقابل 1.00 دولار وتكلفة كل كوب 0.60 دولار، فقد حققت فائدة قدرها 0.40 دولارًا. معدل الإيرادات الإجمالي الخاص بك هو 40٪.

الدخل الكامل 1.00 دولار أمريكي - 0.60 دولار أمريكي (أو ما يعادله بالعملة المحلية) جميع التكاليف = 0.40 دولار أمريكي

فائدة بقيمة 0.40 دولار أمريكي ÷ 1.00 دولار الدخل المطلق = 0.40

0.40 × 100 = 40٪ صافي الدخل

ليس من الصعب رؤية صافي الدخل في العمل عند التعامل مع صفقة بقيمة 1 دولار، ولكن ماذا يمكن أن يقال عن الأرقام الأكبر؟ سنكشف عن كيفية حساب الإيرادات الإجمالية بعمق أكبر أدناه.

وصفة الدخل الصافي

حدد إجمالي الإيرادات لعملك باستخدام حالة صافي الإيرادات الإجمالية أدناه:

 

الدخل الكامل - جميع التكاليف = صافي الفوائد

(صافي المنافع ÷ الدخل المطلق) × 100 = صافي الإيرادات

 

فيما يلي توضيح لوصفة صافي الإيرادات في العمل إذا كان الدخل المطلق هو 150 ألف دولار وكل التكاليف الخارجية 138 ألف دولار:

الدخل المطلق = 150000 دولار

التكاليف الكاملة - 138،000 دولار أمريكي

150000 دولار - 138000 دولار = 12000 دولار صافي الفوائد

(12000 دولار 150000 دولار) × 100 = 8

صافي الإيرادات = 8٪

سيكون من الرائع أن تحافظ المقاهي على الدخل الكامل الذي تحققه، لكن حسابات الأعمال لا تعمل بهذه الطريقة. هذا هو السبب في أنه من الأهمية بمكان تصميم قائمتك بتقدير حذر، لذا فإن دخلك المقترب في كل حالة أكثر من تكاليفك الكاملة.

إذا لم يكن الأمر كذلك، فستخسر نقودًا مقابل تحقيق فائدة. تذكر أن تكاليف القائمة الخاصة بك يجب أن تغطي كامل تكاليفك، وليس مجرد تكلفة الطعام.

كيفية تحسين هامش ربح المطعم

هناك ثلاث طرق مختلفة لتحسين صافي إيرادات المقهى: زيادة الدخل بالكامل، أو رفض التكاليف المطلقة، أو مزيج من الاثنين معًا.

·       زيادة الدخل الكامل - لن يؤدي توسيع الصفقات وحده إلى تحسين إجمالي إيراداتك. تحتاج إلى توسيع الفجوة بين الدخل الكامل والتكاليف الإجمالية من خلال توسيع نطاق صفقاتك والحفاظ على التكاليف بشكل مشابه، هذه هي المنهجية الأكثر إزعاجًا التي يجب تحقيقها في ضوء حقيقة أنه مع زيادة دخل عملك، من المحتمل أن تتطور تكاليفك أيضًا.

·       انخفاض التكاليف - يعد تقليل التكاليف مع الحفاظ على اتساق دخل الصفقات طريقة ممتازة لتحسين صافي إيراداتك. لتحقيق ذلك، ركز على خفض التكاليف التي يمكن التحكم فيها مثل نفقات البضائع المباعة (قطع تروس الماكينات)، وتكاليف العمل، وتكاليف العمل المباشرة (DOE).

·       زيادة الدخل وتكاليف التراجع - زيادة دخل عملك مع خفض التكاليف الكاملة هي أسرع طريقة لتحسين إجمالي إيراداتك.

إرشادات خطوة بخطوة لخفض التكاليف

·       يتم إصلاح جزء من تكاليف الطعام الخاصة بك، على غرار التأجير والحماية، ولكن يمكن التحكم في عدد كبير من التكاليف الخاصة بك. لخفض تكاليفك الكاملة وزيادة معدل صافي الإيرادات الإجمالي، قم بتحليل نفقاتك في هذه المناطق الثلاث:

·       تكلفة المنتجات المباعة - تكلفة البضائع المباعة (قطع التروس الآلية) هي النفقات المباشرة التي تتحملها مقابل كل شيء تبيعه. في حالة قيامك بتشغيل متجر دونات، ستدرج قطع تروس الماكينة حساب كل السكر والبيض والمثبتات المختلفة التي تحتاجها لصنع الكعك. لتقليل تكلفة طعامك، راقب مخزونك، واكتشف موفري أغذية عمليين، وقم بمراقبة التقسيم.

·       تكلفة العمل - تتضمن تكلفة العمل أجور وتعويضات جميع الممثلين الذين يتقاضون رواتبهم. لتقليل تكلفة عملك، حاول تقليل معدل دوران العاملين لديك. يمكن تجنب نفقات إعداد موظفين جدد في حالة استخدامك لإجراءات صيانة فعالة للعمال.

 

·       تكاليف العمل المباشرة - تغطي تكلفة العمل المباشرة (DOE) كل شيء تحتاجه للحفاظ على عملك باستمرار، باستثناء تكلفة الطعام. مستلزمات التنظيف والمنتجات الورقية والمستهلكات تندرج بالكامل تحت تكاليف العمل المباشرة. يمكن أن تتراكم تكلفة هذه الأنواع من الأشياء، لذلك من الضروري مراقبة استهلاكك. يمكن أن يساعد العمل مع موفر الخصم الذي يقدم تقييم المبلغ وحدود الأجزاء والنقل المجاني في خفض نفقات عملك المباشرة.

 

تعرف على الردود على استفسارات الإيرادات الإجمالية للمقهى أدناه:

 

ما هو صافي الدخل العادي لمطاعم؟

يتم احتساب صافي الإيرادات الإجمالية العادية للمطاعم من 2٪ إلى 6٪. على أي حال، كل نوع من المطاعم له صافي إيراداته العادية، لذلك من الممكن تصور أن النشاط التجاري قد يكون له معدل تسلسلي من المعدل الطبيعي المفصل. تعمل المطاعم ذات الإدارة الكاملة في أقل من المعتاد، بينما تعمل مقاهي المساعدة السريعة بجودة أفضل. يمكن لمؤسسات خدمات الطعام هذه أن تعمل بإيرادات إجمالية أعلى من مطعم الإدارة الكاملة العادي:

 

·       الوصلات السريعة - صافي الإيرادات العادية للمطاعم السريعة تتراوح من 6٪ إلى 9٪ في ضوء انخفاض تكلفة الطعام وتكلفة العمل.

·       شاحنات الطعام - يتراوح صافي الإيرادات العادية لشاحنات الطعام من 6٪ إلى 9٪ بسبب التكاليف العامة المنخفضة مثل الإيجار والمرافق.

·       مؤسسات الطبخ - يبلغ إجمالي الإيرادات العادية لمتعهدي تقديم الطعام من 7٪ إلى 8٪ في ضوء حقيقة أنه، تمامًا مثل شاحنات الطعام، تتمتع منظمات تقديم الطعام بنفقات عامة أقل.

 

ما هو الدخل الإجمالي اللائق؟

وكلما زاد صافي الدخل، زادت أهمية استفادتك وزادت سرعتها. نظرًا لأن المطاعم تعمل بإيرادات صافية أقل من معظم المنظمات المختلفة، فقد ينخفض ​​إجمالي الإيرادات اللائقة في الخدمات الغذائية في المنطقة التي تتراوح من 5٪ إلى 15٪.

ما هو صافي الإيرادات؟

صافي الإيرادات الإجمالية هو مستوى المنفعة مقابل جميع الصفقات الخارجية بعد تمثيل جميع التكاليف، بما في ذلك نفقات البضائع المباعة وتكلفة العمل وتكاليف العمل.

ما هو إجمالي صافي الإيرادات؟

صافي الإيرادات الإجمالية هو مستوى المنفعة مقابل الصفقات الكاملة بعد تمثيل حساب البضائع المباعة. إجمالي معدل الإيرادات لا يمثل تكاليف مختلفة، مماثلة لتكلفة العمل أو تكاليف العمل.

الإيرادات الإجمالية هي فكرة نقدية أساسية تساعد رواد الأعمال على التحقق من إنتاجية مطعمهم. بغض النظر عن عدد العملاء الذين يتم تقديمهم، إذا كان معدل صافي الإيرادات منخفضًا جدًا، فسيكون مقياس الاستفادة من كل صفقة غير مهم. يساعد تحسين صافي الإيرادات المقهى الخاص بك في الحصول على المزيد من النقود من كل صفقة وزيادة